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荆芥,河南人的一味乡愁!
2020-04-17 15540

对于远离故乡的河南人来说,荆芥有一种家乡的特有味道。

近日,随着疫情的防控和天气的转暖,北京各行各业开始了有序复工复产。对于在京蜗居两个月之久的我,受朋友的邀约到北京河南大厦餐厅吃饭,尝到了今年第一口凉拌荆芥,也算是满满的幸福。

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在我的老家河南及其周边地区,荆芥是一种非常重要的具有调味功能的蔬菜,其地位与河南人叫做芫荽的香菜相当。河南人总是把荆芥芫荽并称,荆芥还排名在香菜之前。不知道为什么,香菜取得了普世的地位,在全国普及,而荆芥却仍然具有相当强的地域性,成为河南的一道乡愁。

很多河南人小时候,每到盛夏餐桌上就有凉拌荆芥,闻起来清香扑鼻,吃起来味道鲜美。河南一带很早就有食用荆芥的习惯,荆芥有防暑,增进食欲,开胃健脾,消食下气等功能,人们喜欢掐些荆芥的嫩叶做面饼、下面条、炒鸡蛋,也可做凉拌菜。宋代苏颂本草图经》里记载其“辛香可啖,人取作生菜”。明代王圻也在《三才图会》里指出:“生汉川泽,今处处有。初生生香可啖,人取作生菜”。元代《饮膳正要》有药膳荆芥”,在汤羹中放几片荆芥叶子可增加汤的香气。

对于喜欢荆芥的人来说,这种蔬菜有一种特殊的香味令人上瘾,食用习惯之后便成为嗜好。荆芥的烹调方式极为简单,做汤煮面抓一把扔进去即可,最典型的吃法是凉拌,夏天的时候,荆芥拌黄瓜几乎是河南人家家必备的佳肴。把荆芥洗净,黄瓜拍碎,加蒜泥、盐、香油和醋拌了,便是令河南人垂涎的家乡美味。把荆芥加面粉搅成面糊用油煎成北京的糊塌子,便是荆芥饼。用荆芥加面粉炸成素丸子,就是荆芥丸子。都是美味。写到这里,我口舌生津,口水都要流下来了。一般来说,能让人特别喜欢的食物,往往能给人特别的刺激,无论是气味还是口感,总有特别之处。荆芥就是如此。

河南人不但喜欢食用荆芥,还常用荆芥来打比方河南人有一句俗语:人家可是吃过大盘荆芥的。意思就是:人家混的可牛逼,是见过大世面的。为啥大盘荆芥成了身份和地位的代名词?北宋的都城汴京,就是现在的开封。当年的汴京,可是全世界最繁华的城市,当时到京城里述职的、做买卖的、赶考的、游玩的各色人等络绎不绝。这些人在汴京城里吃住,饭铺里、小摊上都会吃到荆芥(这不是胡编,开封人吃荆芥的传统悠久,可是有历史依据)。因为外地的人没吃过荆芥,只有到过京城的人才会有这经历,所以,这味道独特鲜美的小菜,就成了很多人吹牛逼的资本。人们称到过京城人“吃过大盘荆芥”。久而久之,“吃过大盘荆芥”,就成了那些走南闯北、见过世面、见多识广的人群的代名词。


这些年,虽然科技的发展与交通的发达拉近了我们和故乡的距离,但心中的乡愁就像年轮一样越来越深。在北京,无论是请客吃饭还是老乡聚会,大家都会选择去北京河南大厦,我们清楚,那里不仅仅能吃到正宗的河南菜,更多的是那里有我们的身份,有我们的乡愁。

    对于远离故乡的河南人来说,记住了乡愁,就能记得我们来自哪里!


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