对于河南人来说，烩面永远都是老家的味道。作为了从南阳走出来的创业者，王丽11年坚守传统，把烩面当成自己一生的事业，不忘初心，砥砺前行，在北京打造出河南烩面知名品牌——九洲源理想炝锅烩面，不仅给京城老乡带来纯正的老家味道，还将九洲源以更漂亮的姿态呈现在国人面前。

从热爱到使命，耐住煎熬守得初衷

烩面作为河南人餐桌上常见的主食，面馆也就随处可见，然而十年前的烩面馆，大部分都还是街头巷尾的小作坊，没有足够的知名度。那时候开始，王丽心中就萌生了要自己开一家干净、卫生、地道好吃的烩面馆的想法。

2006年，王丽拥有了自己的第一家“理想炝锅烩面馆”。70平米的店面经过全方位装修，也变得颇有格调。烩面馆追求干净、卫生，因此在烩面制作过程中特意把羊肉膻味去除，以保持店内无油烟、油渍。虽然店面不大，但因为地道的风味烩面和干净卫生的就餐环境，小小的16张餐桌，几乎天天爆满，在方圆几十里有口皆碑。

随着生意逐渐做大，从喜欢吃烩面到热爱烩面事业，也为了满足更多人河南人对烩面的追求，王丽接连开了两家分店，分别为100平米和200平米，发展成市场上颇具规模的烩面馆。同时管理三家店，对她来说是不小的挑战，“采用传统的作业模式，每天有专人买菜、收账，所有的事情都按照严格的流程操作”，就这样，三家店在王丽的用心经营下，生意也越来越风生水起。王丽表示，作为一个女人，无论做什么事都要做到极致，对她来说，挣钱不是唯一的目的，赢得好口碑才是最重要的事业。

人生永远不会一帆风顺，2016年王丽遭遇了人生中的重大打击，爱人突发脑梗犹如失去坚实温暖的臂弯，三家餐馆接连被拆迁，重重打击曾让她一度心力交瘁。她奔波于南阳和北京之间，一边照顾爱人，一边照顾生意。爱人病愈出院，但打击远远没有结束，随后几天，王丽接连被告知另外两家店也需要拆迁，在讲到这些心酸往事时，王丽数度哽咽，令人动容。接连遭受重大变故，王丽并没有时间伤心，她告诉自己要站起来。

当事业陷入一片泥潭时，王丽在北京南城又重开起了第四家店，就是我们今天看到的九洲源理想炝锅烩面馆。由于市场管理制度严格，各项手续持续时间较长，再加上长时间的店面装修，王丽坦言，那时候压力大到经常自己偷偷掉眼泪，但是一直给自己打气，只要能开业，只要能把烩面这个行业做下去，那些痛苦对她来说没什么大不了。终于，2017年3月，九洲源顺利开业。

不忘初衷，传承烩面文化

长期以来，烩面在全国一直都处于不温不火的状态，没有强有力的品牌支撑。王丽从开始就有建立自己的烩面品牌。

王丽将“回忆童年”作为九洲源的品牌主题，意在让烩面勾起人们儿时的回忆。在以盈利当道的餐饮行业中，把传统菜系发扬光大，为众多老乡带来儿时味道，才是她的目的。原汁原味、无增鲜剂浓汤剂是王丽经营烩面的原则。丹江口水库作为南水北调工程的重要水源地，其水质常年保持在国家一级和二级之间，水质清澈柔软细腻，达到了直接饮用的标准。2016年，王丽顶住家人的强烈反对，为了顾客和众多老乡的健康着想，决定缩小盈利空间，每月增加2万元的用水成本，开始采用丹江口水库的水作为餐厅用水，让顾客吃着放心。

好食材，好烹调，才有好食物。九洲源餐厅80%的食材都是从河南空运而来，例如芝麻叶、牛肉、红薯粉等。特设置免费品尝区，供顾客品尝河南地道小食。调料、肉类都与供货商签订合同，道道把关食材安全。品质第一，无论什么时候我们都会把好质量这一关，这是采访过程中王丽说的最多的一句话。在餐饮行业，食品的质量是生命，这一点王丽对九洲源理想炝锅烩面充满了信心。

她告诉记者，目前餐饮行业存在着很多弊端，如品种单一，口味单调；品质品味不稳定；技术人员不稳定；管理不到位；不能深入挖掘消费者在饮品方面的消费潜能。但是九洲源则有专门的研发团队，随市场调整，口味多元化，制作过程标准、简单、系统，操作人员也经过专业的训练，已形成专业的产业链，引领餐饮健康时尚。

谈及未来，王丽表示，要坚持把九洲源烩面品牌做大做强，将烩面文化发扬光大，在全国最少开十家直营分店，保持品牌初衷，将经营理念和管理模式进行复制，包括每年的店庆公益活动烩面节等也要一代代传承下去。“并为所有直营店做好所有的后期服务，保证品质不变，直营店的品质必须跟我们总店的品质是一样的，这样我们才能长久的经营下去。”王丽自信地说。