老家河南网-学习二十大奋进新征程
今天是:2024年03月29日 星期三 00:00:00
豫菜中的一只鸡
2018-01-15 3822

八宝布袋鸡,河南省汉族传统名吃,属豫菜系,鸡体完整,著至肉烂,柔嫩滑润,有似豆腐。是河南省商丘市柘城县传统喜宴上一直属于压轴菜,此菜鲜滑爽口,汤味浓郁。

主料:母鸡750克辅料:干贝8克,豌豆15克,火腿30克,海参(水浸)30克,鱿鱼(干)15克,牛蹄筋(泡发)30克,香菇(干)8克,冬笋50克调料:盐4克,黄酒15克,味精2克
步骤:
1. 仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡
;2. 加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;
3. 干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;
4. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
5. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 冬笋削皮,洗净,备用;
8. 香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5 厘米见方的丁,用开汤氽一下;
9. 将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;
10. 拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;
11. 炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;
12. 煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2 小时取出,即可上桌。


视频河南

 老家河南网-老家河南主题曲 老家河南主题曲

今日河南

 老家河南网-河南省庆祝第八个“中华慈善日”活动举行
河南省庆祝第八个“中华慈善日”活动举行

2023-09-07

 老家河南网-新乡:红色旅游绽放时代光彩
新乡:红色旅游绽放时代光彩

2023-09-07

 老家河南网-驻马店 “中国药谷”蔚然成势
驻马店 “中国药谷”蔚然成势

2023-09-07

 老家河南网-河南加快建设先进制造业强省
河南加快建设先进制造业强省

2023-09-07

 老家河南网-南阳:一个值得“三顾”的地方
南阳:一个值得“三顾”的地方

2023-07-03

 老家河南网-美丽画卷

猜你喜欢

  •  老家河南网-阿五第五代官网全新上线
    阿五第五代官网全新上线

  •  老家河南网-杂烩菜的由来
    杂烩菜的由来

  •  老家河南网-原阳烩面,让我如何不想你?
    原阳烩面,让我如何不想你?

  •  老家河南网-河南美食南阳篇
    河南美食南阳篇

  •  老家河南网-豫菜中的一只鸡
    豫菜中的一只鸡

  •  老家河南网-牡丹燕菜的故事
    牡丹燕菜的故事

  •  老家河南网-开封 豫菜文化的发祥地
    开封 豫菜文化的发祥地

入驻商家

 老家河南网-白象食品
 老家河南网-华英
 老家河南网-风神轮胎
 老家河南网-金星啤酒
 老家河南网-正弘置业
 老家河南网-河南卫视
 老家河南网-羚锐
 老家河南网-河南老家
 老家河南网-大洋
 老家河南网-鼎瑞农业
 老家河南网-王守义
 老家河南网-许继
 老家河南网-宇通客车
 老家河南网-思念
<
>